Bien choisir son couteau santoku : guide d’achat
Le santoku japonais s’est imposé dans beaucoup de cuisines occidentales comme une alternative polyvalente au grand couteau de chef. Encore faut-il choisir la bonne taille et la bonne finition.
La taille de lame
Une lame de 14cm convient pour les tâches fines et la découpe d’une main précise ; 18cm reste le format le plus polyvalent pour un usage quotidien ; 21cm se justifie surtout pour de grandes quantités de légumes ou une utilisation professionnelle.
Alvéoles ou lame lisse
Les petites alvéoles présentes sur certaines lames créent des poches d’air qui limitent l’adhérence des aliments coupés en tranches fines — un vrai plus pour les légumes riches en amidon.
Le manche
Le pakkawood (bois stratifié compressé) offre une bonne prise en main même mouillée, sans l’entretien qu’exigerait un manche en bois massif traditionnel.
L’entretien
Un lavage à la main et un séchage immédiat suffisent à préserver le tranchant et à éviter toute trace d’oxydation sur l’acier, même inoxydable.
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