Culotter et entretenir un wok ou une poêle en fonte

Un wok ou une poêle en fonte brute n’est pas antiadhésif dès la sortie de la boîte : c’est le culottage qui crée cette surface, et c’est aussi ce qui la préserve dans le temps.

Le culottage initial

Après un premier lavage à l’eau chaude (sans savon, pour ne pas retirer la fine couche protectrice d’usine), on chauffe la fonte à sec puis on applique une fine couche d’huile neutre à haute température de fumée, qu’on laisse polymériser. Deux à trois passages suffisent généralement à obtenir une surface qui accroche moins.

Après chaque utilisation

Un rinçage à l’eau chaude, éventuellement avec une brosse non métallique pour les résidus, puis un séchage immédiat sur feu doux pour éviter toute trace de rouille. Une fine couche d’huile appliquée à la fin referme le cycle.

• Jamais de lave-vaisselle : le savon et l’eau stagnante attaquent le culottage
• Jamais de laisser tremper : la fonte brute rouille vite au contact prolongé de l’eau
• Un léger voile d’huile avant rangement, surtout en cas d’usage peu fréquent

Avec ces quelques gestes, une pièce en fonte brute se bonifie année après année plutôt que de s’user.